Centre François Baclesse

Ce programme porte sur la rénovation / restructuration de la cuisine centrale et de la réserve alimentaire attenante. -* Analyse de l’organisation actuelle : sur la base de l’existant, identification des écarts relevés / recommandations et HACCP et diagnostic sur l’organisation (équipements, flux…), -* Préconisations d’amélioration avec mise en conformité de la production de restauration (liaisons froide et chaude) dans le but de supprimer les écarts, -* Conception rationnelle avec circuits optimisés sans croisements entre le sale et le propre (méthode HACCP), -* Préconisations sur les caractéristiques des équipements à changer (conformité à la règlementation, ergonomie pour les personnels, sécurité, hygiène…) Production : 600 repas / jours